珈琲豆専門家ワッキー(立脇 潤)のブログ

珈琲を本格的に勉強して11年。都内の珈琲専門店で勉強もしています。珈琲の楽しさ、奥深さなど伝えられたらいいなあって思います。その他にも大好きな神社仏閣についてや、大きな手術を経験しているので、健康について。また日々の仕事や生活についても書いています。

珈琲

濁りとパンチとレッドアイ

ワッキーこと立脇潤です 渋谷のゴリラコーヒーに行ってきました。 (ゴリラ顔のつもり) 前回、もう一年以上前ですかね。行った時は、お店のキャッチコピーであるパンチの効いたコーヒーの意味が良く分からなかったんです。 確かプアオーバー(ハンドドリップ…

最近の珈琲ってなんで酸っぱいの?その2

なんで最近の珈琲は酸っぱいのかその2です。 【サードウェーブって?】 サードウェーブって言葉聞いたことないですか? 一昨年の流行語候補に上がったので、ご存知の方もいるかと思います。コーヒー業界の第3の波ですね〜。元はアメリカの珈琲の話なんですが…

最近の珈琲ってなんで酸っぱいの?

ワッキーこと立脇潤です (再びcoffee festivalの写真。他にいいのがなかった) この間に行った、Tokyo coffee festivalにしてもそうだったんだけど、最近新しく出店しる珈琲店って、みんな酸味系なんですよね。言い方を悪くすると酸っぱい系。 festivalに参加…

ベトナムのスペシャリティコーヒーin珈琲舘

ワッキーこと立脇潤です 時間調整のため、珈琲館にはいりました。 病み上がりということもあり、カフェインレスコーヒーを頼もうとしたのですが、 期間限定 スペシャリティ ベトナムコーヒー というキャッチフレーズに負けて、注文してしまいました。。 ベト…

皆さん、わかっているんですよね

ワッキーこと立脇潤です ちょっと訳があり4日ぶりの珈琲を飲みました。 高速道路とかにたまにこんな機械がありますよね。 紙コップででてくる、その場で数十秒待って、淹れてくれる珈琲マシーン! 「直前に挽いてます」「一杯ごとにペーパードリップ」 そし…

ハンドドリップは美味しい?

ワッキーこと立脇潤です 最近郊外型の店舗で、HandDripの看板を見かけることが多くなりました。 なんだか、それだけで珈琲が美味しそうなイメージがありますよね。 でも、やっぱりそうはいかなかったりします。 高級炊飯器で炊いたお米が美味しい! 最近、良…

大人の階段を上るための珈琲

ワッキーこと立脇潤です ブラックの珈琲を飲めるって、大人だよね! 砂糖とミルクをたっぷりいれないと珈琲飲めないんですよ〜 私おこちゃまなの〜 そんなことをたまに聞きます 今回は初心者向けの珈琲豆の産地ってあるの?という話 珈琲を毎日淹れてブラッ…

ハウスブレンドは奥が深い。。

ワッキーこと立脇潤です ブレンドコーヒーと聞いて何を思い浮かべますか? 昔ながらの喫茶店では、ブレンドコーヒーが1番お手頃なものが多いですよね。 昔はコーヒーの良いものが手に入らなかった時期も長かった。その状況の中でいかに値ごろ感を出すコーヒ…

美味しさと経営と大先輩

ワッキーこと立脇潤です 栃木県の小山市まで行って、フロリダ族仲間で経営者として大先輩の深澤貴之さんの深澤製餡所におじゃまさせて頂きました。 (あ、僕はまだ経営もしたことがないので、ニュアンスがちょっとおかしいかも??) 僕の現状だけでなく、これ…

お蕎麦と器と珈琲のイベント

ワッキーこと立脇潤です 参加した方に、和をよりいろんな角度から楽しんでもらいたいなあ〜なんてことを思って、行ったお蕎麦と器と珈琲のイベントが無事に終了しました! 今回は7人参加して頂きました。 本当に嬉しいです! フロリダ族仲間から、ムッチー…

夢のコーヒーメーカー?

ワッキーこと立脇潤です 先日のガイアの夜明けでというテレビ番組でコーヒーメーカーの制作をやっていたんです。 コーヒーハンターと呼ばれる川島さんが監修していて、全自動コーヒーメーカーを制作、改良していくというもの。 初めは、ミル付きの全自動コー…

深煎りの珈琲は苦い??

ワッキーこと立脇潤です 先日のフロリダ族下北沢ラウンド。 レインボー倉庫という場所で行われたんですね。 そこの一階がコーヒースタンドだったんです。 これはもう飲むしかないですよね ということで、休憩の時間に注文して淹れてもらいました。 淹れ方も…

珈琲屋のこだわりを楽しむ

ワッキーこと立脇潤です 珈琲は淹れ方、焙煎の仕方に教科書ってないんです。 そのお店がこうといったらこう! 正解です (珈琲の教科書という本はでてるかもしれませんけどね。。) 僕も長く勉強しているので、そこで習ったベースとなるやり方があります。 …

カフェインレス珈琲の広がり

ワッキーこと立脇潤です お正月は個人店の喫茶店などは、ほとんど休みのところが多いですよね。 実家が飲食業なので、自営業の良いところも悪いところも良くわかります。 チェーン店以外のお店に行くときは、この時期連絡してからか、ホームページとかチェッ…

飲み比べが大切

ワッキーこと立脇潤です 珈琲の味わいの違いってわかりずらいですよね。 僕は相当体調の悪い時でない限り珈琲をドリップして飲んでいるので、多少なりともわかりますが、一般的な方での飲み比べるという行為自体をしたことのある人の方が少ないと思います。 …

珈琲の濃度の好み

ワッキーこと立脇潤です 珈琲の好みは人によってほんとに違いますよね。 僕はいろんな自家焙煎のお店に行くのが好きなので、珈琲の味わいの形が様々なものがあるなあって、いつも思います。 深煎り系の味わいが得意なお店さんだったり、浅煎り系が得意なお店…

まずは試作品の飲み比べ

ワッキーこと立脇潤です 長年、珈琲の勉強をしていると、この食べ物にあう珈琲はこれだよね。 そんなことを常に考えて、ご飯を食べたりします。 あんこにはブラジル系のほろ苦い味わいがぴったりとか、カレーだと辛さやスパイスの強弱にもよるけど、アフリカ…

美味しい珈琲は他の人が飲んでも美味しい?

ワッキーこと立脇潤です 珈琲好きなんです! という方、いっぱいいて嬉しいです。 そういう方と多くお話をすると好きでも深さがあるなあって思うんですよね。 インスタントコーヒーで美味しいという人。ドリップオン(コーヒーカップの上に弾いてあるコーヒ…

美味しさを追求する心

ワッキーこと立脇潤です 先日、珈琲の勉強先に行ったところ、そこの近くので飲食関係の仕事をしている方が珈琲を飲みに来てくれてました(珈琲以外の飲み物は専門店なのでほぼないんですけどね)。 僕の珈琲の師匠は、食に関する話が大好きです。珈琲も料理の…

珈琲をより味わうコツ

ワッキーこと立脇潤です もうだいぶ昔の話です。 マンガ初めて物語(だったかな?)というテレビを見ていて、お蕎麦を食べるときになぜ音をたててすすって食べるの?というのをやっていました。 あ、外国人やすすって食べるのが苦手な人はごめんなさいね。 …

濁りのある珈琲は美味しくない?

ワッキーこと立脇潤です 大手のコーヒーショップで、いろんな器具を薦めています。 フレンチプレス(紅茶を淹れるような器具)であったり、ハンドドリップでも金属フィルターのものであったり。 こちらの器具は一般的なペーパードリップに比べると、素材の味…

信玄餅にあう珈琲豆

ワッキーこと立脇潤です 山梨のお土産といえば信玄餅。それを片手にいつもの勉強先の珈琲店にいきました。 だいたい、食べ物のお土産を持っていくと、それに合う珈琲は何か?を考えて、食べながら話し合います。 信玄餅は、簡単にいうと、きなこ餅にあんみつ…

甲府の珈琲事情

ワッキーこと立脇潤です 山梨の話をもう少ししたいと思います。 今日は甲府の珈琲事情。 甲府は山梨で一番栄えているところらしいです(たぶん)。 ショッピングモールとかは除いて。 大学があるので、学生さんらしき人が結構います。 後は、神社と甲府駅あ…

電動ミルの値段による違い

ワッキーこと立脇潤です 電動ミル(珈琲豆を粉にする機械)の話です。 最近、珈琲を家でも美味しく飲みたい人が増えてきて、珈琲にこだわる人も増えているみたいなのですが、ミルをもっている人はまだまだ少ない。 粉で買うより、どんなミルでもいいからミル…

商業的ハローウィン

ワッキーこと立脇潤です よくブログを書きにタリーズにも行くのですが、ハローウィン一色ですね! 季節感を演出するということは大切なことなので、結構好きです。 あ、コスプレとかはしない予定です スタバもタリーズもストレート珈琲はちょっと僕にとって…

ガストの珈琲を飲んで。。

ワッキーこと立脇潤です こないだ、普段とは違う地域のガストに入って食事をしました。 そうしたら、なんだかインテリアが少しカフェぽいんです。 ガストって、時間帯によって騒がしい人たちの溜まり場みたいな状態がないですか? 安さが売りのファミレスと…

今、スタバの一押しは珈琲じゃない

ワッキーこと立脇潤です 半月前ぐらいのブログで、調子が悪くてスターバックスでほうじ茶を頼んだことを書きました。 その時ら珈琲以外頼むのを慣れてないので、少し緊張したりして… 今、スターバックスに行くと珈琲よりその他の紅茶などを一押しにしていま…

The chocolateを食べてみた

ワッキーこと立脇潤です 珈琲に一番あう食べ物。 と、言ったらやはりチョコレートが筆頭でしょうか? 気になっていた明治のthe chocolateを買ってみました! (商品が劣化しづらいように三個の個別包装) www.meiji.co.jp 9月27日に発売されて、気になって…

機械の進化と珈琲

ワッキーこと立脇潤です 職場のガチャガチャコーナーで新しいガチャガチャが導入されたんです。 デジモンアドベンチャーって、知ってますか? デジモンアドベンチャー | バンダイナムコゲームス公式サイト 子供に人気のアニメだったみたいですね。僕は全然し…

味わいと演出

ワッキーこと立脇潤です カフェ巡りが好きでいろんなお店によく行くのですが、面白い演出してくれるお店って、インパクトに残って楽しいですよね。 find-travel.jp この画像をみて思い出したのですが、もう10年ぐらい前に都内の某カフェで香港コーヒーとい…

SNS☆フロリダ族ブレンドのイメージ

ワッキーこと立脇潤です 今日はこれから三浦海岸でSNS☆フロリダ族の最終講である合宿に向かってます。 はい。まだ課題に手をつけてません。。 果たして、大丈夫でしょうか。。 少しでも盛り上げようというより楽しもうと、SNS☆フロリダ族ブレンドを作ったん…

ミルでより珈琲を楽しもう!

ワッキーこと立脇潤です (アウトドアや外出時に便利なミル) (家で使ってる業務用の中古品のミル) 珈琲豆屋で勉強していると粉の状態で買っていく方、豆の状態で買っていく方、いろいろいらっしゃいます。 豆屋からすると、もちろん豆の状態でできるなら買っ…

道具のこだわりと特徴

ワッキーこと立脇潤です 珈琲道具もいろんなものがあります。 最近はいろんな道具が発売されます。 この写真。カッコよくないですか? 天然木&真鍮を使用 (KINTO SLOW COFFEE STYLE Specialty のサイトからお借りしました。16200円) 良い道具を選ぶと…

タンザニアと経済

ワッキーこと立脇潤です テレビはみなさん良く見ますか? 最近は経済系のTV番組を数本とエンタメ系を2本ぐらいで他はほとんど見なくなりました。 経済系の番組で一番好きなのが 「未来世紀ジパング」 主に毎回一つの国を取り上げて、その国の現状を掘り下げ…

匂いを香りで癒す

ワッキーこと立脇潤です 実家が手打ちの蕎麦屋さんなのですが、もう開業して30年近く経ちます。 そんなこともあり内装の工事中。 和式のトイレを洋式に、店内の座敷減らして椅子を増やすことを中心に改装。 そして店内の塗装を塗り直しなどしています。 当…

珈琲の日以外にもいろいろ

ワッキーこと立脇潤です 今日は何の日だかご存知ですか? そうです。日本酒の日です。ってそっちーーー。 僕も先日すぎちゃんのブログを読んで知ったのです。 なるほど、新酒作り始める日なんですね。 ameblo.jp で、本題は 珈琲の日です!! 同じ日だったの…

SNS☆フロリダ族ブレンドを作ろう!

ワッキーこと立脇潤です 現在、勉強しているSNS☆フロリダ族。 次回の合宿が第3講で今回は最後です。 あと2週間きってますね。 それに向けて、SNS☆フロリダ族をイメージしたブレンドを作ろうと思っています。 珈琲好きな人は楽しそうでしょ? ブレンドって、…

飲み比べの会part2

ワッキーこと立脇潤です 珈琲を飲み比べてもらって幅広い味わいを知ってもらうイベントその2です。 ジュリアンさんを後にしてから、友人を1人駅に送って、次の目的地、僕の勉強先である珈琲職人というお店に行ってきました ジュリアンさんは、コーヒーが苦手…

飲み比べて味わってもらおう!イベント!!

ワッキーこと立脇潤です 昨日はもっと珈琲の幅広さを知ってもらいたいと思って、2店舗の珈琲屋を巡って、それぞれのお店で何種類かの珈琲を味わうという企画をやってきました! 珈琲好きの方などを誘って、信用している埼玉の珈琲屋さん「ジュリアン」さん…

こだわりの珈琲屋の見分け方

ワッキーこと立脇潤です 長年いろんなお店を巡っているとメニューと店の雰囲気で、だいたいの味わいの感じがわかったりするんです。 あ、外れるときもたまにありますよ とある珈琲ショップにはいりました 昔ながらの珈琲屋さんのメニューという感じです。 こ…

デカフェの将来性

ワッキーこと立脇潤です 先日、お店に行った月読珈琲さんの夜の時間帯を意識したブレンドというものがありまいた。新月(カフェインレスブレンド) 東京・渋谷の自家焙煎スペシャルティコーヒー|月詠珈琲 このアイディアがなんだかいいなあ〜。 僕ぐらいコ…

虫の知らせ

ワッキーこと立脇潤です 先日、埼玉のときがわ町というところに行ってきました。 ここの山の上の方に慈光寺という札所のお寺があって、かなり荘厳で趣があるところです。 その山の麓に、以前とてもお世話になった寧々房という陶器をしているお店があるんです…

好奇心のある顔

ワッキーこと立脇潤です 早朝まで働いてリズムが狂って、整うのに時間がかかっているワッキーです。 そんな状態でもお話しをしたい人がいたので、行ってきました。 もう初めて行ってから2年ぐらい経つでしょうか。2、3ヶ月に一度きてます。 今の家から車で…

ffee&coさんと接客

ワッキーこと立脇潤です 埼玉県幸手にある 「ffee&co」さんにいきました(逆にしてつなげるとcoffeeになる)。 ffee & co. The Coffee Shop info 幸手の方に用事があると寄りたくなる珈琲屋さんです。 ここはすごく居心地がいいんです。 珈琲の味わいももち…

プロジェクトも重要!!

ワッキーこと立脇潤です クラウドファウンディングって、聞いたことありますか? インターネットを通じて、不特定多数の人から資金の出資や協力を募るというもの 以前からフロリダ族の酋長、かっちゃんにも使えるぐらいの企画がほしいね!と言われてます。 …

スタバのコーヒーパスポート

ワッキーこと立脇潤です 先日、友人とスターバックスさんにいって話をしていました。 店内の看板がすごく良くて、なるほどね〜。アフリカの豆の特徴が多く書かれてるな。 なんて、関心して見ていたら、豆売りに興味をあるお客さんだと思われて、丁寧に接客し…

専門性の限りない追求

ワッキーこと立脇潤です 珈琲のお勉強をしに都内の見習い先に行ってきました。 (豆ばかりです!お店の写真) 僕の勉強しているところは、珈琲の豆売り専門店。フードなどは今はやってません。無料のお菓子などは少し置いてあったりします。 この時にいたお客…

流行り廃りがあるんです

ワッキーこと立脇潤です (家にある雑誌でランブルさんが載っていた記事をサムネイルにしました) ニュースアプリで、珈琲の記事を見ていたらカフェ・ド・ランブルさんに行った方の記事があったので、思い出しました。 ameblo.jp 珈琲業界の伝説ともいえるお店…

珈琲屋さんのはしご

ワッキーこと立脇潤です 新宿でサイトウ君のところで買い物をした後に、ネットで調べて何か行ったことのない珈琲屋はないかなぁと思っていったのがこちら (指が写っちゃた。すいません) オールシーズンコーヒーというお店 allseasonscoffee.jp 流行りのサ…

カフェインが効く条件

ワッキーこと立脇潤です 珈琲を飲んでも眠れる人や逆に眠れなくなる人。いろんな方がいますよね。 一言で言えば体質の違いと言うことになると思うのですが、カフェインが効果的にいきやすい条件というのがあるようです。 珈琲を毎日たくさん飲み過ぎていない…