珈琲屋のこだわりを楽しむ

ワッキーこと立脇潤です

珈琲は淹れ方、焙煎の仕方に教科書ってないんです。

そのお店がこうといったらこう！

正解です

（珈琲の教科書という本はでてるかもしれませんけどね。。）

僕も長く勉強しているので、そこで習ったベースとなるやり方があります。

そこで他のお店のやり方をみると、違いが多すぎて面白い

豆の質さえよければ、美味しいといって、ドリップに全くこだわらないお店

６０度でドリップして再加熱するお店

１湯目のあとに、スプーンのようなもので、かきまわすお店

注文受けてから高速で焙煎するお店

１００kg以上の豆を一度に熱風で焙煎するお店

１００gぐらいの焙煎で、うちわで冷ますお店

まあ、ホントにいろいろなんです。

そして、それぞれのお店で美味しいと思われる味わいを追求している

同じになるわけがないんですね

お店のオーナーがフレッシュな酸味が好きならば、サードウェーブ系の煎りの浅い珈琲になりますし、苦味とコクが大好きならば、深煎り系になる。

生豆を寝かせてから焙煎するオールドなんてものもありますしね。

珈琲業界も専門分野があるんですね。

美味しい珈琲に対する、酸味系の考え方と深煎り系の結構違います。

両方わかっている人は少ないです。

僕もまだまだなところが多い。

それだけ、美味しい珈琲を幅広くだすのは難しく奥が深い感じがします。

わかりづらいけど、得意分野、専門分野がそれぞれのお店にあるんです

その部分がお店に行ったお客さんと一致すればいい。しなかったら違う珈琲店で探してみてくださいね。
探せばきっとみつかるはず！

 

（焙煎機の海外の高いもの。これをみるとこだわりがあるなあと思う道具の一つ）