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珈琲豆専門家ワッキー(立脇 潤)のブログ

珈琲を本格的に勉強して11年。都内の珈琲専門店で勉強もしています。珈琲の楽しさ、奥深さなど伝えられたらいいなあって思います。その他にも大好きな神社仏閣についてや、大きな手術を経験しているので、健康について。また日々の仕事や生活についても書いています。

動物保護の視点と珈琲

ワッキーこと立脇潤です 以前、コピ・ルアク(ジャコウネコの珈琲)についてブログを書いたことがあります。 酸味が少なく独特の香り高いコーヒーで有名。 昔はかなり高額で普通の人では飲むことができないぐらいの値段の代物だったのですが、最近はちょっと…

カフェインの段階的な効果

ワッキーこと立脇潤です (先日、焙煎した時の豆の写真) カフェインにはさまざまな効果や副作用があります。 でも、どのくらいの時間にどのような効果があるというのは、なかなか知らないと思います。 というか、僕は知りませんでした。 面白い記事があったの…

私立珈琲小学校

ワッキーこと立脇潤です いつもコメントをくださるmiwako suwaさんが面白い情報をいただいました 代官山に珈琲小学校ができるというもの なんじゃそりゃ〜初耳です。 ということで、ネットで検索 www.cafe-magazine.com 前に池尻でやっていて新たに代官山で…

珈琲の値段は安定してない

ワッキーこと立脇潤です イギリスのEU離脱が話題になっていますが、興味深い記事がでていました。 www.sankeibiz.jp 数ヶ月後になると思われるけど、イギリスの輸入する珈琲豆の価格が値上げせざるおえない状況で、小売価格にも転嫁されるだろうというもの。…

氷も進化??

ワッキーこと立脇潤です。 夏の珈琲といえば、アイスコーヒーが定番ですよね。 僕はお腹弱いのであまり飲まないですが。。 最近は氷の形もいろんなものがでてきているようです。 シリコンの技術が向上しているということなんでしょうね。 matome.naver.jp タ…

焙煎の違いについて

ワッキーこと、立脇潤です 毎朝、珈琲をドリップして淹れていますが、その豆をどう選んでいるかといいますと、半分以上は、その日の気分と家族の朝起きている家族の好みはどれか。後は、飲み頃をすぎないようにチェックして選んだりという感じです( ^ω^ ) 珈…

珈琲豆が採れる地域について

ワッキーこと立脇潤です 珈琲をもっと楽しむため、大きい地域ごとに味わいの特徴を特徴を覚えると楽しめますよ。と言う記事を書いたところ、何人かから反応があったので、少しずつ書いていきたいと思います。今回は、コーヒーベルト地帯。コーヒーノートの地…

コーヒーノート

ワッキーこと立脇潤です 部屋の片付けをしていたら、コーヒーノートという携帯用のノートがでてきました。 もう、どこで買ったかすら覚えていませんが、珈琲をもっと深く楽しみたい方にはいいと思います。 一つ目は、33cup of coff 33杯分の珈琲の味わい…

ざっくりと特徴を覚えてみる

ワッキーこと、立脇潤です 珈琲の味わいって、メインは苦味と酸味で表現するんですよ。 ベースとなる味わいがここにあります。珈琲をお客さんの話を聞いて選ぶのもまずはここから。 飲まれる方がどのくらい苦味が好きなのか?酸味がどのくらい好きなのか?そ…

デカフェ(ノンカフェイン)技術の向上

ワッキーこと立脇潤です サードウェーブの次の波になるか?という話も少しあるデカフェ(ノンカフェイン)について。 以前、デカフェの珈琲って、ほんとに美味しいものがなかったんですよ。 美味しい珈琲はいいがたいものがほんとに多かった。 それで代用品…

ドリップポットはなぜ使うの?

ワッキーこと立脇潤です 僕は珈琲を淹れるのに銅製のドリップポットを使っています。 コーヒーの味を安定させるのにドリップポットで重要なんですよ! (もう10年以上使ってるポット) 最近はいろんな道具が出てきています。全部の特徴を把握してはいませんが…

COLDBREWの珈琲

ワッキーこと立脇潤です COLDBREWという缶コーヒーが出たのでとりあえず飲んでみました。 COLDBREWって、何?水出し珈琲(ダッチコーヒー)とどう違うの? って、思ったら同じでした(^^; 呼び方を変えてオシャレ感をだして、需要を掘り起こす そんな感じ…

エスプレッソについて

ワッキーこと立脇潤です 今日はエスプレッソについて。 エスプレッソはもともと、ヨーロッパの硬水の文化でいかに珈琲を楽しむかで生まれたもの。 硬水って、どうやっても(たぶんね)珈琲に使うと苦くなるんですよ。 だいぶ前に実験で、コントレックス(硬…

作り置きの珈琲と数値化

ワッキーこと立脇潤です 僕はお腹が弱いので、牛乳とかあまり飲まないんですね。それもあって、カフェオレとかカプチーノとかはあまり飲みません。大手のコーヒーチェーンだと豆乳に変更+ 50円というのがほぼ定着していてうれしい限りです。ストレートのコ…

同じ味わいでも人によって味の感じ方が違う

ワッキーこと立脇潤です 最近、ブログのネタになるかなぁと思って砂糖とミルクの入った缶コーヒーを飲んだり、マクドナルドのカプチーノを飲んだりしたのですが、ただ美味しくないだけでした。。(T ^ T)(ブラックの缶はそれなりものが増えてきましたね。コ…

家庭料理の美味しさと珈琲の美味しさの違い

ワッキーこと立脇潤です 今日のブログは憶測です。あってない可能性も非常にあります! でもよかったら読んでくださいねf^_^; 僕は料理しないです。こないだまで、一人暮らしをしていた時は、中華名菜(材料を一品入れて炒める位の料理?が限度でした^^;…

光サイフォン

ワッキーこと立脇潤です (画像はUCCのホームページよりお借りしました) こないだカンブリア宮殿でUCC珈琲が取り上げられていて、社長さんが出演されていたんですね。業界の人や興味がある人はチェックされてた人も多いと思います。 僕は、UCC自体に思い入れ…

フォースウェーブって何??

ワッキーこと立脇潤です 朝日新聞を珍しく眺めていたら(たいして読んでない笑)、コーヒー業界のフォースウェーブについて記事について書かれていました。 ざっくり言うと、ファーストウェーブがインスタントコーヒーなどにより一般の方でも手軽に手ごろな…

1日過ぎてしまったけど…

ワッキーこと立脇潤です (写真は和風コーヒーゼリー。これを和菓子と呼べるのかどうか?f^_^;) 1日過ぎてしまったけど、6月16日って何の日だか知ってますか?和菓子の日みたいです。 美味しい和菓子ってほんとに考えて作られてますよね季節感まで味わえるも…

目覚めのコーヒー

ワッキーこと立脇潤です 朝、目覚めに珈琲を飲む人多いんじゃないんでしょうか? 目覚めとともに珈琲が飲める時計が開発されて入手できるそうですよ。 cafict.com なんか面白いですよね(^^) セットした時間に自動で珈琲をいれてくれる目覚まし時計。 す…

カフェインの効き目ってどのくらい?

ワッキーこと立脇潤です 珈琲といえば、カフェイン。 夜中まで勉強したりするときに珈琲飲んで頑張る!! そんなことありますよね。 また、人によっては夕方に珈琲を飲むと眠れない。 午後2時以降は飲まないようにしている。 そんな人もいます。 カフェイン…

家庭の珈琲もいろいろ

ワッキーこと立脇潤です 珈琲教室などをやると質問をいろいろ受けます。こういう道具を揃えたらいいのですか?とか 、豆を買うところはここがいいですか?とか、いろいろです。 僕のスタンスでは、その方がどこまで味わいを追求したいか、やりたいか次第かな…

アイスコーヒーについて

ワッキーこと立脇潤です。 そろそろ暑い日が多くなってきて、アイスコーヒーを飲む方も多いのではないでしょうか? コーヒーはよくスーパーとかで、アイスコーヒー用の豆を売っていっておりますが、これは深煎りでも美味しい豆を売っている場合が多いです。…

空間と珈琲がセットの時代?

ワッキーこと立脇潤です いろんなところで時代の流れを感じます。先日、父親とタリーズで話していて感じたことです。父親が小さい頃、もう5、 60 年前の話。この頃は珈琲自体、値段が高くてなかなか飲めるものではなかったみたいです。徐々に一般家庭に広…

あなたの知らない焙煎の世界

ワッキーこと立脇潤です 焙煎の練習でこのサンプルロースターというものでやっています。 かなり使い込んでいるので、こんな感じになっちゃってますが。。(^^; 最近は焙煎機にも流行があって、僕の使ってるのはドラムの穴が多く空いている直火式というも…

参道のカフェ

ワッキーこと立脇潤です 門前仲町にモンズカフェと言う僕のお気に入りのカフェがあります。ここはニュージーランドで人気のカフェallpress espressoというお店みたいです。 何か好きなんすよね〜。先日、西新井大師にいた時に同じ名前の店があったので調べて…

Cup of excellenceをご存知ですか?

ワッキーこと立脇潤です 珈琲も料理と同じで素材が大事。 どんなに腕が良くても素材が悪いとそれ以上の味わいはだせません。あ、僕は料理できないんですけどね。(; ̄ェ ̄)なら言うなっていわないで〜(笑) ざっくりいうと、2000年以前はどんなに美味…

需要に合わせた営業時間

ワッキーこと立脇潤です。 今のところ、今週、来週と有明にくる用事があるので、普段行かないお店などに行ってます。 (良く行く店は今回行かなくてもいいのでいかないだけ^^;) Drip&Bakeというお店にきてます。 前回、来たんですが午後3時半にきたらも…

嗜好性と時代によって変わっていくもの

ワッキーこと立脇潤です 歴史をさかのぼると主に男性が珈琲。女性が紅茶。そんな時代がヨーロッパであったみたいです。 当時、珈琲がようやくヨーロッパに広まり始めた頃、男性が集まって珈琲を飲みながら政治の話などをして盛り上がる。そういうコミュニテ…

スタイルの良い珈琲器具

ワッキーこと立脇潤です 最近、珈琲道具。デザイン性の高いものが増えてきてます。 こんな器具で珈琲を淹れたら、生活もおしゃれになる! そんな道具が増えています。 でも、僕の場合、買うまでには至らない。でもちょっと欲しい(笑) なんで買うまでになら…

モカとイメージ

ワッキーこと立脇潤です モカというコーヒーありますよね。スーパーとかに行くと、スペシャルブレンド、モカブレンド、キリマンジャロブレンドあたりがメインで売ってるところが多いんじゃないかなと思います。モカって、何の名前だか知っていますか?普通、…

数秒でも味わいが変わる

ワッキーことでは立脇潤です 埼玉の日高にあるジュリアンさんに行ってきました!今年に入ってフロリダ族のステップアップコースでSNSの勉強を集中してやっていたので、なかなかそれ以外のことができませんでした。最近の珈琲の勉強をしたいとき(時代によっ…

自国の基準と専門家の基準

ワッキーこと立脇潤です 久々にモスバーガーでランチでした!セットの珈琲をた飲みます。 そこにはブレンド珈琲のこだわりが、書いてあったのでじっくりと読んだんですね。 最高等級の豆をメインにブレンド。コロンビア スプレモを50%使用と書いてありま…

出張珈琲レクチャーin静岡(珈琲教室編)

ワッキーこと立脇潤です 出張珈琲レクチャーin静岡。 珈琲教室編 今回の目的は、おもてなしの珈琲を美味しくすること。 ということで、珈琲の値段による味わいの違いを基本に飲み比べと、前もって打ち合わせして選んだ道具の使い方。珈琲の基本。 そんなこと…

出張珈琲レクチャーin静岡(おもてなし編)

ワッキーこと立脇潤です 昨日は静岡まで新幹線で行って、珈琲のレクチャーをしてきました! フロリダ族ステップアップコースの仲間である、おおはしみゆきさんのおもてなしの心の強さを感じてすごく良かった(^^) 今日はその話。 駅に到着したら、迎えに…

マニアの心プラス一般のお客さんの心

ワッキーこと立脇潤です 先日テレビでのカンブリア宮殿という番組で、いすみ鉄道の赤字路線を復活させた経営者の話をしてました。 (テレビの放映を写メしました) 様々なイベント列車や日本一のムーミングッズの品揃えのある駅などを企画して、一般のお客さ…

お仕事を頂きました!

ワッキーこと立脇潤です。 フロリダ族ステップアップコースの同期の仲間である、おおはしみゆきさん (ステップアップコースでみゆきさんが話しているところ) から仕事をいただきました!新しく着物屋さんを来月オープンと言うことでそこで珈琲を出したいと言…

モコモコ感

ワッキーこと立脇潤です 毎朝のペーパードリップの楽しみとしてモコモコ感があるんですよ これが楽しいですよそしてこのモコモコがあるとおいしいと必ずイコールではないんです。確かに鮮度が良くて(焙煎してからの日が少ない)とより多くモコモコします。…

珈琲を幅広く楽しむコツ

ワッキーこと立脇潤です 珈琲はいろんな味わいがあります。そしていろんな国の豆があり品種があり焙煎もあります。 いろんな珈琲を飲んだり、飲んでもらったりすると、好き嫌いが徐々に分かってくるんですね。 酸味が好きな人、苦味が好きな人、様々です。も…

ドリップ男子を考察

ワッキーこと立脇潤です ブームにまではならない感じがしてきましたね この言葉(笑) でも面白いのでもう少し深堀していこうかと思います。 まずは日本珈琲教会の定義 coffee.ajca.or.jp 静かに自分の世界に浸り、他の人に提供することを喜びを感じる うん…

珈琲と水素水

ワッキーこと立脇潤です 最近、水素水って話題になってるの知ってますか? (伊藤園さんのネットページからお借りしました) 病気や老化などの諸悪の根源である活性酸素を除く効果があるとされているらしいです。 www.skincare-univ.com 珈琲と健康の共通点を…

家庭においてのミルの壁

ワッキーこと立脇潤です 珈琲好きでも、ミル(珈琲の豆を粉にする機械)をもってない人多いですよね。 ミルのあるなしによる味わいの違いが認識されてないものだと思ってました。 でも、先日友人と話していて気づいたことがあります。 ミルはキッチンウェア…

珈琲と飲み比べそして告知

ワッキーこと立脇潤です 今日あたりがお花見の人出のピークでしょうか? 桜がもてば関東は来週の週末かな? 珈琲って、好きでも違いが良くわからないという方が結構多いです。 僕も本格的に勉強するまで、そんなにわかりませんでした。 表現も独特ですしね。…

珈琲と水分補給

ワッキーこと立脇潤です 僕は珈琲を飲む機会がかなり多いんので、冬場とかは水分補給のほとんどが珈琲だったなんてことが多くありました。 でも、それをやっちゃうとなんだか体調が良くないんですよね。 珈琲って、あまり水分補給にならないみたいですよ 利…

珈琲とパンと健康

ワッキーこと立脇潤です 最近、パンと健康についてあまり良くない話を聞きました。 パンを食べると体調が良くないよ〜という方とか、信頼している鍼灸の先生もパンと健康についてお話をしてました。 日本のパンは美味いけど、体にあんまり良くないかもしれな…

お寺さんとコラボしたい!

ワッキーこと立脇潤です 昨日、お花見とお寺と珈琲の記事を書いていて tatejun1974.hatenablog.com お寺さんとコラボしたい!という想いが強くなってきました。 このところ、SNSの勉強を深めていくとともに、よりコラボレーションをやりたくなってきてます。…

桜と仏閣と珈琲

ワッキーこと立脇潤です 桜の時期になってきましたね〜 例年、花粉症がひどいのでお花見とかやらないのですけど、桜を見るのは好きです。 先日、信頼している鍼灸の先生と話をしていたら、桜の近くはスギ花粉は少ないと思うよ。それと桜の花が咲く頃は、体も…

珈琲の表現力

ワッキーこと立脇潤です 珈琲専門店にいくと、季節をイメージしたブレンドとか場所をイメージしたブレンドとか、並んでいることがあります。 面白いですよね。 珈琲の味わいって、基本的には苦味と酸味です。 苦味が暗め、落ち着き、力強さ。 酸味が明るい、…

何があってもぶれない練習

ワッキーこと立脇潤です 今でも珈琲の見習いは続けているのですが、職人気質のところで勉強しているので、こだわりが半端ないところがあります。 それはドリップ。 理論的に温度が85度で1分蒸らし。豆の挽く荒さがこのぐらいとかはもちろんあります。でも…

使命感と伝えること

ワッキーこと立脇潤です 先日ブログで書いたコーヒーボランティアの写真を一緒に行った友人が送ってくれました !原田さんありがとう! こないだの記事 tatejun1974.hatenablog.com 5年経ってないのにすごく懐かしい感じがします。ここで感じたのはコーヒー…