ラベル作りと店名
ワッキーこと立脇潤です
実家の蕎麦屋とのコラボで、お蕎麦にあう珈琲というのを作成しています。
先に言っておくとサムネイルは以前に作ってもらったもの。
友人でセンスのいい好きなデザイナーさんがいるので、お願いしています。
前回といっても、もう２年ぐらい前に一度途中までお願いしていて、当時考えていた僕のお店のロゴマークをたたき台にして、お願い中。
当時はJUN COFFEE BEANSという店名にしようと思って、作ってもらっていたんですね。
それがこんな感じ。
（依頼しているkoyano akikoさん了解済みです。珈琲職人は僕の師匠のお店の名前で例えで使用)
でも、お忙しい方なので、なかなか進まないのとそのデザインを元に、珈琲豆の袋に貼るシールにして作ってもらうという工程を進めているのですが、こちらも年末で忙しい。
今年の年末には間に合わなそうです。
デザインだけでも決まるように進めております。
今年の年末は、去年クリスマスに病院に運ばれているので、今年は絶対無理はしないペースで乗り切ろうと仕事やプライベートの時間を進めてます。
企画もありますが、体調第一に進めていきます。
それで、僕の今考えている新しいお店の名前。
「立脇珈琲」
にしようと思ってます。
巡り巡って、ひねりも何もなんですけどね。
でも、この企画を通じていろいろ考えたんです。
生まれ育った実家の存在が大きい。
当たり前だけど、この珈琲の味わいに対するこだわりや和風のイメージの考え方。
育ってきた実家がお蕎麦屋さんで食に対する考え方などが影響しているのが大きいことを改めて実感したんですね。
そう考えるとやはり苗字を店名にして、両親から受け継いできているものを提供しているという感じをだしたい！と思うようになったんですね。
ゆっくりではありますが、着実に進んでいこうと思っています。
仕事も年末モードでバタバタですが、楽しんでいきましょう！
専門の追求とプラスαの仕事の範囲
ワッキーこと立脇潤です
先日、かかりつけの鍼灸が定休日だったのですが、体のメンテナンスがしたくて鍼灸と整体の一緒にできるところを探していました。
夜に用事があったので、なるべく家の近いところで探していたらこんな治療院がありまいした。
蓮田メディカル鍼灸治療院
表から見ると鍼灸➕加圧って書いてある。
その組み合わせが面白くてここに決めました！
さらにホームページをみていくと、ものすごくいろんなことをやっている
不妊治療、加圧 トレーニング、ストレッチ、美容、メンタルトレーニング
幅広〜！！
ここの施述が気に入っていけば、一箇所で治療からリハビリ、健康増進と通常の痛みをとるという治療院の形を進化させてケアできるところが面白いですよね。
治療➕健康増進などのアフターケア
という感じでしょうか
実際にうけたのは、鍼灸と整体です。
僕は胃腸系のケアだと鍼灸。身体の関節や痛みなどだと整体とそれぞれ使い分けているので、いいとこ取りの感じです。
先生もじっくりカウンセリングしてくれて、親しみやすかったです。
でも、当たり前だけど、治療時間はそれぞれの専門分野の方と同じぐらいなので、ここは鍼灸７割整体３割ぐらいの施術で、時間がゆるせば、それぞれの専門を受けた方が効果は高い感じもしました。施述時間相応という感じ。
身体を治せる程度が一回あたり決まっていてその中でどこをどれだけ治せるかの違いなのかもしれません。
さてさて、それでまたこれを珈琲に置き換えてみます。
珈琲の豆売り専門店という業態があります。
そして、喫茶店という軽食と珈琲、その他飲料も提供してくつろげる空間を提供する業態がある。
僕はどういうのを目指して力をいれていきたいか？というと、基本的には豆売りのお店。プラス軽食。
豆売り専門店の意味って、家庭の珈琲を美味しく飲んでもらうお店なんですよね。基本は。要望があれば、カフェや喫茶店などに卸したりもします。
そして、伝えたいことは道具や温度、淹れ方によって大きく味わいが変わってきますよ！ということ。
豆を販売する➕珈琲教室や飲み比べ（➕ちょっとした喫茶）
→家庭の珈琲をより美味しく飲んでもらう
という仕事が範囲なのかなと思っています。
今の仕事の範囲を決めつけていませんか？
できそうな範囲で広げたり、逆に狭めて専門的にして打ち出す
そんなことがお客さんのより求めていることや自分が提供できるより深い範囲に近づくかもしれません。
珈琲の濃度の好み
ワッキーこと立脇潤です
珈琲の好みは人によってほんとに違いますよね。
僕はいろんな自家焙煎のお店に行くのが好きなので、珈琲の味わいの形が様々なものがあるなあって、いつも思います。
深煎り系の味わいが得意なお店さんだったり、浅煎り系が得意なお店だったり。
この違いは比べて飲むと違いがわかりやすい。
質の高い豆をきちんとしたやり方で抽出しているところは、味わいの違いがあっても、嫌な雑味がなく、珈琲本来の甘みがきちんとでて楽しめます。
他の要素として、味の違いだけでなく、濃度があるんですよね。
珈琲の一杯に使う分量がありますよね。だいたい一杯あたり１０〜１３g程度でしょうか。
これもお店によって推奨する量が違ってきます。
僕のやっているやり方は１５gで一般的なものより濃い感じです。
それも基本２杯分淹れる。
それでないと味わえない味わいというのがあるんですね。
でも、それがすべてのお客さんの好みではなかったりします。
もっと濃度を低くして、透き通った味わいを楽しみたい人。
多くいらっしゃいます。
それはそれでいいんです。そのためにも、無数の珈琲屋さんがあって、いろんなやり方で提供しているお店がある。自分の好みにあったお店を見つけて、日々の珈琲を楽しんで欲しいんですよね。
そして、珈琲って何かと一緒に飲んだりすることが多いです。
その食べるものによって、豆を選んだり、豆の量を変えて両方をひきたたせる。
そんな珈琲を提供できたら一番いいのかなと思います。
まずは自分の好みにあう珈琲屋さんを見つけてね！
(写真は今朝のドリップの写真です)
だいたい同じかな？が違う話
ワッキーこと立脇潤です
SNS☆フロリダ族での課題で動画を作成するというのがあったんですね。
一月半経ってしまいましたが。。
動画の編集はかなり雑な部分もありますが（すべてスマホでやったなどで）、出来上がり、さあ、youtubeに限定公開しよう！という段階だったんですね。
これが。これが上手くいかない。。
自分なりにネットで調べていろいろやったのですが、上手くいかないわけですよ。
そこでフロリダ仲間のきむにいに聞いてみると、やはり、予想もしないような解決策がズバズバでてくる。プロって、やはり凄い！
ありがとうございます！
前提となる考え方が違う感じがします。
基本は家でのwi-fi。PCの操作でネット接続なんですね。
今回はこの辺りが主な問題だと思われます。
それだけかと思いきや、やればやるほどデータ移行などが全くわかってないことがわかりました。基本ができてなーーい
ついつい、いつもいじっているので、スマホで何でもでき（そうな感じがして）るので、やってしまうのですが、違うんですね。
そんな思い込みがいろいろありそうです。
(15分の動画をアップするのに17時間って…こんな感じがたくさんありました)
珈琲に置き換えると、すぐにわかります。温度測って珈琲淹れている人。相当やり込んでいる人でないといないのではないでしょうか？
でも、僕は温度計がないと狙った味わいが出せません。２度違うと違う味わいになるのが、すごくわかっているので。（老舗の珈琲屋さんで手の甲で温度を測っている店があるそうです）
これって、珈琲においての僕の中の基本だったりします。
さて、やっとのことでyoutubeにアップできた〜と思ったら、著作権の問題で音声が聞こえない状態。。
以前、勉強先の動画をアップしたときは大丈夫だったのに、今回は限定公開でもダメでした。
BGMを作り直して、再びやらないとダメですね。
仲間や知り合いに専門家がいるって、すごいことなんですよね。
だいたいそういう人は忙しいので、聞いちゃ悪いかな〜なんて、思っちゃうんですが、今回は聞いてみてよかった！ほんとにそう思いました。
なんでかわからないことだらけでした。
専門分野をもっている仲間が多くいるので、相手に配慮しつつ、もっと聞いてみよう！
そんなことを感じたこの頃でした
あ、珈琲のことは遠慮なく聞いてくださいね〜
まずは試作品の飲み比べ
ワッキーこと立脇潤です
長年、珈琲の勉強をしていると、この食べ物にあう珈琲はこれだよね。
そんなことを常に考えて、ご飯を食べたりします。
あんこにはブラジル系のほろ苦い味わいがぴったりとか、カレーだと辛さやスパイスの強弱にもよるけど、アフリカの力強い酸味があうかもなんてことをやってるんですね。
今回は、僕の実家のお蕎麦に合う珈琲。
これが、結構難しい。
甘みがはっきりしたケーキとかだと、苦味が強い珈琲がぴったり合ったりするのですが、お蕎麦って力強い苦さや酸味だと珈琲が勝ってしまう。
バランスがとれないんですね。
それに僕の勉強している珈琲は一般的な珈琲よりも分量を多く使って、美味しさをより味わってもらうというもの。
通常の量の３割増しぐらいでしょうか。
より珈琲感がたっぷりのものなんですね。
まずは珈琲の師匠のお店に行って、閉店後に試作品を作りました。
夕飯を済ませてから、３種類のブレンドの候補を作って、飲み比べ。
お蕎麦に合わせるために、分量を減らしてスッキリ感をだして望みます。
素朴な苦さの味わいをイメージしたもの。
甘く柔らかい味わいをイメージしたもの。
香りと酸味をより楽しむようにイメージしたもの。
もちろん、お蕎麦にあうように配合した中で個性をつけていきます。
今回の僕の試飲した感じだと、甘みがより前面にくる方がお蕎麦にあう感じがしました。
今度くる時には、実際に生の蕎麦を持参して食べながら、ブレンドを作って飲む。
そんなことをやっていく予定。
ちょっとづつ、完成に向けて動いていきます！
でも、終わったら２３時を回っていて、通常営業の後に、かなり量を飲んで帰ったのでなかなか眠れなったよ〜。
でも前進したかなと思える充実した1日でした！
蕎麦と珈琲と私
ワッキーこと立脇潤です
先日の食べ比べ飲み比べ行くイベント。とても有意義な時間が過ごせました。
考えもしなかった気づきや、またやりたいことがでてきた日になりましたよ。
僕の実家はこの場所で30年以上も前から営業しています。その前は父は父親の実家の蕎麦屋で働いて仕事をしていた時期。また長野の方で修行していた時期などを加えるともう５０年以上お蕎麦屋さんをやってます。
僕自身うどんそばは、人の何倍も食べてるので外食で食べようということがありませんでした。先日のイベントの前にフロリダ仲間が食べ比べ企画をやっていて面白そうなので、他の店のそばを少しづつ食べたりするようになった感じです。
イベントの後の二次会の時にフロリダ族の酋長かっちゃんを中心にフロリダ族の仲間みんなが、僕の今後についていろいろアイディアをだしてくれたんです。
(2次会の写真)
僕の家庭環境、職場（突撃訪問で職場をみてる笑）、ちょっとした？プライベート。結構知っているんですよね。そして、僕の心の中には、普通の人以上に和に関することが染み付いていることが一段とわかりました。
自分の中の当たり前が、一般的には普通じゃない、そんな感じです。
そして、どうせならそれを生かしてお店をだそうよ！
そんなお話です。
以前から、いろいろな人に実家の蕎麦屋で珈琲をだせば？という話はあったんですが、
全然ピンとこなかったんです。実家のスペースで焙煎もするので（もちろん営業していないとき）、豆があるときは多い。
でも、僕の場合こだわりが強い。道具、温度、蒸らし時間、ドリップ。水。
納得のいくものをすべて使って、イメージした味わいを提供したい！！というこだわりが強いんですね。
でも、今回の話の中や珈琲の淹れ比べなどをして、ちょっと変わりました。
「ご両親がきっと喜ぶよ」
うん。そうかもしれない。
そして珈琲の淹れ比べをしたときも、もちろんこの美味しさまでは引き出すことができるというのはあるのですが、一緒に淹れたケンイチロウの珈琲でも美味しいのはわかりました。
ここから先の美味しさを表現するのは僕が店を出店して、来てくれた人に味わってもらう形でもいいかな
そんなことを思ったりしたんですね
同じ豆を同じ条件で同じように淹れても、全然味わいが違う
そういうことに関心のある人に、別の機会で教えればいいかなって
それより喜んでもらえることを多くしたいなって思いました
何をするかというと
「お蕎麦にあう珈琲をつくる」
そして実家のお店で販売してもらうというものです
（まだ話を通してないけど笑）
お蕎麦って、味の濃いものでもないので結構いろいろとハードルが高いのですが、模索していこうと思います
かっちゃんを始め、参加してくれたみなさんが僕のことをとても気にかけてくれている。
そのことが嬉しい。そんなことを強く感じた1日でした！
食べ比べ飲み比べそして。。
ワッキーこと立脇潤です
昨日は僕の実家でお蕎麦・うどんの食べ比べと珈琲の飲み比べをするというイベントをおこないました
もともと、主催であるフロリダ族仲間のハッシーとケンイチロウがtwitterで蕎麦対抗企画なるものをしていて、お昼に蕎麦屋にいって食べたものをお互いあげていたんですね。
そんなとき、ハッシーのところに髪を切りにいったところ、お昼ご飯を食べた後なのに、半強制的に（ここ重要！）蕎麦屋に連れて行かれて、ハッシーがここのお店美味しいんだよーというので、食べたところで僕が加わったんですね。
そんな流れで実家が蕎麦屋の僕の家の蕎麦を食べたい！ということになり、珈琲の飲み比べも加わったこの企画。
僕の仕事の都合でギリギリまで、開催できるかわからなかったので、３人で飲んで食べて終わりかなーと思っていたら、フロリダ族仲間のムッチーが参加表明！
おお！イベントぽくなってきたーー！
と、思っていたら、フロリダ族の酋長かっちゃんとお嫁さんのともちゃんまで参加が決定！がっつりイベントになりました。
参加してくださった方々。美味しく、楽しく味わってもらって素晴らしい会になりました！ありがとうございます！！
実家はここで３０年以上営業続けているお蕎麦屋なので、前もっていっておいたので、普段はやっていない特別の食べ比べバージョン！うどんとそば２種類。おつゆが３種類の食べ比べ。
珈琲もお蕎麦の食後に合うようなすっきりとした中米の豆から始まり、リクエストにお答えしてサードウェーブ系のフルーティな浅煎りケニア。
一番盛り上がったのが、ケンイチロウと僕の入れ比べ。
コロンビアの豆を同じ条件で見えないところで淹れて、どちらが淹れた珈琲か当ててもらうというもの。ちょっとドキドキしましたけどね。当ててもらえて良かったです。
途中でケンイチロウに電話かかってきたので、同じ条件かどうか疑問のところもありますけどね…
最後にちょっとお高級な豆を飲んでもらって、違いを楽しんでもらいました。
（もしかしたら、１種類抜けたかも。。）
珈琲の豆によるいろんな違い（産地、焙煎、値段、淹れ方などなど）が、３分の１でも伝わってくれたら嬉しいです！(ケンイチロウ風に)
でもね。本当に一番盛り上がったのは、やはりこの瞬間ではないでしょうか？
かっちゃんのバースデー！！
みんなで楽しくお祝いができて、喜んでくれたこと。その場所や料理が提供できたことが一番嬉しかったです！
くす玉がテープが付いたままで割れなかったことも盛り上がりました！
細かい詰めがかなり甘いイベントでしたが、盛り上がったんで良かったです
ためしてガッテンのタオルを下にひいたら、散々言われました（笑）
場所を移しての２次会。
ここのところ、いろんな意味でモチベーションが上がらなかった僕にこんなことをやってみたらどう？と提案してもらったので、やる気がでてきました。
そんな心遣いをたくさん感じた1日でした。
いい機会を頂いたので、ブログで途中経過などを書きながら、ものにしたいなと思っています
